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独孤进晨

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酒越陈越香? 并非所有的葡萄酒都适合陈年喝回复:0  人气:47081

  楼主  发表于2015-05-25 14:58:04  

  上了年份的葡萄酒,在口感、余味、价格上都是非一般的,但是不是所有的葡萄酒都可以放上几年让它变成有年份的葡萄酒呢?其实并不是这样的,不是所有的葡萄酒都适合陈年,世界上的葡萄酒只有1%可以在陈年之后变得更为复杂优雅。那什么样葡萄酒才适合陈年?决定葡萄酒是否适合陈年的因素有哪些呢?南京酒吧98player.com带您一探究竟。

  上海意帝酒业

  酸度

  酸度是红葡萄酒和白葡萄酒都具备的一个要素。葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格,都会影响葡萄酒的酸度。酸度在口中表现为使舌头发麻,并使口腔产生唾液,就像咬了一口柠檬带来的感觉。通常,生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon blanc)、黑皮诺(Pinot noir)和桑娇维塞(Sangiovese)。

  单宁

  单宁是葡萄酒的自然保鲜剂,可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在发酵过程中和果皮接触的时间较短,且极少使用橡木桶,其单宁可以忽略不计。单宁在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。单宁含量高的葡萄酒一般由果皮较厚的葡萄品种酿制,并要经过橡木桶熟成以柔化单宁。单宁含量较高的葡萄品种有:赤霞珠(cabernet sauvignon)、品丽珠(Cabernet franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite sirah)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹娜(Tannat)。

  糖分

  糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,能帮助葡萄酒陈年数十年。葡萄酒中的糖分为发酵结束后的剩余糖分。因此,甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陈年的过程中,糖分的组成也在发生变化,因水果风味渐渐消失,尝起来就会不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陈年潜力著称,如波尔多的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒,卢瓦尔河谷卡德休姆产区(Quarts de Chaume)出产的白诗南(Chenin blanc)甜白葡萄酒和德国雷司令甜白葡萄酒。

看来葡萄酒是否适合陈年还是需要仔细研究的,意帝酒业多年来一直专营意大利进口葡萄酒,是意大利100多个酒庄指定的中国直营商,拥有300多款葡萄酒供您选择,选葡萄酒、选原装原瓶进口葡萄酒来意帝酒业绝对会有惊喜。

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